Del 26 al 30 de Julio de 2011.
Villa de Mazo.
SEMANA DEL QUESO Y LOS PRODUCTOS LOCALES EN LA VILLA DE MAZO.
Con Motivo de la festividad de San Lorenzo 2011 el Ayuntamiento de Villa de Mazo, a través de su Concejalía de Cultura y Desarrollo, organiza la Semana del Queso y de los Productos Locales.
Además de un curso de iniciación a la cata de quesos, habrá una jornada agrícola y una gastronómica donde se potenciará la introducción de los productos locales en la nueva cocina.
26 , 27 y 28 de Julio de 2011 en el Centro de la Cultura Andares.
CURSO DE INICIACION A LA CATA DE QUESOS de 17:00 h a 20:00 h, en el Centro de la Cultura Andares. A cargo de Doña Anabel Rodríguez Rodríguez, técnico del Consejo Regulador de la D.O. Queso Palmero.
26 de Julio de 2011.
EL QUESO. DEFINICIÓN. Según el tipo de leche, la forma de elaboración, la maduración, el contenido graso y otras denominaciones. LA CALIDAD. DEFINICIÓN. Calidad sanitaria, calidad nutritiva y calidad sensorial. LAS PROTECCIONES DE CALIDAD DENTRO DE LA UNIÓN EUROPEA. Denominación de Origen protegida, Indicación Geográfica, Especialidad Tradicional Garantizada, Producción Ecológica. EL ANÁLISIS SENSORIAL. Los Sentidos y las Definiciones sensoriales, Formas de abordar el análisis sensorial y Tipos de pruebas, Análisis descriptivo: individual o conjunto.27 de Julio de 2011.
LOS MEDIOS EN EL ANÁLISIS SENSORIAL. Características de los catadores. Los lugares de cata y sus utensilios, Pautas que se deben seguir y preparación de las muestras EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS QUESOS DE CABRA DE PASTA PRENSADA. Diferentes fases del análisis sensorial. Análisis de la fase visual. Aspecto externo, atributos que se evalúan. Aspecto al corte, atributos que se evalúan. ANÁLISIS DE LA FASE TÁCTIL. Textura al tacto. Textura en boca. Otros descriptores de la textura28 de Julio de 2011 .
ANÁLISIS DEL COMPLEJO OLFATO GUSTATIVO. El olor, el sabor, el aroma y las sensaciones trigeminales.
29 de Julio de 2011 en el Centro de la Cultura Andares.
JORNADA AGRÍCOLA, de 18:30 h a 19:30 h, en el Centro de la Cultura Andares.
HISTORIA, CULTIVO Y APROVECHAMIENTO DE FRUTALES TRADICIONALES EN VILLA DE MAZO: EL MORAL, LA MORERA Y LA HIGUERA. A cargo de Don Elías González San Juan, agricultor experto e investigador. Cómo reactivar los cultivos del moral, la morera y la higuera y su aportación a la vida tradicional y actual del municipio.
29 de Julio de 2011 en el Restaurante San Blas.
JORNADA GASTRONÓMICA, a las 20:00 h, Restaurante San Blas.
COCINA CREATIVA BASADA EN LOS PRODUCTOS LOCALES (QUESO, MORAS E HIGOS). A cargo de Don Rogelio Quintero Montesdeoca, asesor gastronómico. PROPUESTA GASTRONÓMICA DE ELABORACIÓN DE PLATOS CON LOS PRODUCTOS. A cargo de Don Rogelio Quintero Montesdeoca, asesor gastronómico.30 de Julio de 2011 en el Centro de la Cultura Andares..
XII CONCURSO DE QUESOS “SAN LORENZO 2011”, a las 17:00 h, en el Centro de la Cultura Andares. Tradicional concurso de quesos de San Lorenzo.
www.villademazo.es
Con las más humildes flores
en tus campos de labranza
hace el campesino alianza
con sus surcos de escritores
libretas de antecesores
Mazo en sus huertas germina
y en lápiz de buena mina
cultiva en calma ricura
siendo su misma hermosura
el trillo en su campesina.