Pato caramelizado con miel de Tagoja sobre chayotas y manzanas.
Por Serafín Romero.
Ingredientes
- Muslo de pato
- 1 manzana
- 1 chayota
- Tomillo fresco
- Mantequilla
- Miel de Tagoja
- Caldo de pato
- Azúcar Moreno
- Ralladura de mandarina
- Aceite de oliva
- Brotes de lechuga
Elaboración
Deshuesar el muslo dejándole sólo el último hueso. Sazonamos y lo brindamos con hilo para cocinar dejándolo en forma de rulo.
En una sartén sin aceite y a fuego fuerte se marca el pato para dejarlo sellado, en ese momento bajamos el fuego,añadimos una nuez de mantequilla, un chorro yo de aceite de oliva e iremos cocinando el pato rociándolo por encima con esa mantequilla, cuando le falté unos minutos, quitamos el exceso de grasa para añadir la miel y el tomillo que iremos dándole vuelta con cuidado para que caramelice por todos lados igual.
Para acompañar guisaremos unos dados de chayotas que caramelizaremos posteriormente con el azúcar Moreno, las manzanas y la ralladuras de limón. Le pondremos unas gotas del caldo de pato.
Para presentarlo pondremos las chayotas debajo y el muslo del pato al que le habremos quitado el hilo y hecho un corte en la base para que se mantenga de pie. Acabaremos con unos brotes de lechuga.
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Colaborador
Puedes encontrar a Serafín Romero en
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