Después de las maravillosas lluvias, los bosques de la Isla están llenos de hongos. Principalmente encontramos la Russula de Yodoformo, que es fácil de reconocer por el olor a yodo cuando se corta la base del tallo. Pierde este olor después de la preparación y desarrolla el buen sabor a hongos.

Además de la Russula, en los pinares aparecen muchas deliciosas variedades de setas que hacen que valga la pena la búsqueda.

Boletus aemilii

La micóloga Rose Marie Dähncke nos anima a aprovechar esta época para iniciar la búsqueda. Para saberlo todo sobre esta delicia gastronómica Rose Marie publicó un libro dedicado especialmente para el recolector de setas, donde muestra todas las variedades comestibles de la isla: 80 Setas comestibles en La Palma. Está en alemán y español y nos indica dónde encontrar el hongo y cómo reconocerlo. También se muestran y describen algunas especies no comestibles. Si no estás seguro, lo mejor es pedir consejo a un buen experto en hongos. El libro incluye su receta básica para la preparación perfecta. Hay que decir que también es posible congelar las setas.

Las Russula con su sombrero pegajoso están bastante sucias y pegadas con agujas de pino, para limpiarlas se pueden lavarlas vigorosamente. Primero en remojo en mucha agua, luego se pasan a agua fresca y después de moverlas bien, ya están limpias. No absorben agua como los Hongos Porcini con su capa como esponja, que se procesan mejor sin lavar. A continuación, los champiñones se cortan finamente y se hierven una vez con muy poca agua (media taza). Sacan mucho de su propio jugo, que debe conservarse como base para la deliciosa salsa.

El libro se puede encontrar en la Oficina de Turismo de El Paso, en La Palma 24;  en la librería Papiro de Santa Cruz de La Palma;  y en las librerías Ler de Los Llanos de Aridane. El precio es de 29,95 €. También puedes contactar con ella en el correo: mycopalma@live.com

Te deseamos una rica y agradable recolección de setas.