Rose Marie Dähncke, es una micóloga que lleva más de 30 años estudiando las setas de la Isla de La Palma y que ha recopilado información sobre los últimos 70 años de investigación en el campo de la micología en Europa. Afincada hace años en la isla, es autora de más de más de 20 libros en los que comparte sus conocimientos adquiridos en ochos décadas de trabajo. Entre otros, es autora del primero libro de cocina para setas, por el que recibió la medalla de oro de la academia de gastronomia alemana (Gastronomische Akademie Deutschlands). Ha escrito diversos artículos publicados en Alemania, Suiza, Italia, Francia, Austria y muchas publicaciones en el resto de España. 

Hoy Rose Marie comparte con nosotros algunos de sus conocimientos, y de sus recetas particulares.

La temporada principal de hongos comienza a principios y mediados de noviembre. Todo depende de las lluvias de otoño. Los hongos crecen en los bosques y prados unos 14 días después de una buena lluvia. Pero ya hay algunas excepciones de buenos hongos comestibles.

El primer ejemplo es el Laetiporus Sulphureus, Poliporo azufrado. No necesita lluvia porque usa la savia de los árboles vivos y crece en grandes cuerpos fructíferos en las áreas dañadas del tronco. Es seco, y no tiene gran sabor, por esto, te aconsejo usarlo en las siguientes recetas, que son muy buenas. Solo se usan los bordes jóvenes y tiernos, cerca del tronco la carne es dura y casi leñosa. Para prepararlo, se debe limpiarlo en seco, sin lavar. Para poder disponer de ellos cuando nos apetezca,  estos hongos también se pueden congelar, incluso crudos.

Laetiporus Sulphureus

A continuación, algunas recetas para saborearlo de distintas maneras:

Hongos chinos con arroz

Cortar las piezas de la seta en forma como papas fritas, sazonar ligeramente con sal,  rebozarlas y freírlas con aceite. Para degustarlas, servir estas pequeñas sorpresas acompañadas de arroz y frutas dulces o picantes, tiras de verduras precocidas, nueces… Una salsa agridulce y picante combina muy bien con esto.

Poliporo con salsa agridulce

Tortitas sin gluten

Los hongos se cortan a través de la picadora de carne y se sazonan con Gallina blanca, se agregan la cebolla y el huevo y se forman tortitas pequeñas y se fríen en la sartén.

Pan con setas añadidas

Como siempre me gusta hacer experimentos, mezclé en mi masa de pan, una buena porción del hongo (bien picado, en la picadora de carne) ¿El resultado? Salió bien como siempre.

Un hongo noble muy excelente es Boletus Aestivales, Boleto de verano. Su nombre ya dice que no quiere esperar hasta la época en otoño para su aparición. Crece bajo los castaños, de los cuales hay un cinturón en el lado este de la isla a una altura de alrededor de 600-700 metros. Característica es la red que cubre todo el tallo, y es difícil de confundir. Además, no hay boleto venenoso en La Palma. Este maravilloso hongo se puede usar para todas las recetas.

Boletus Aestivalis

Pronto, Clitopilus Prunulus, Harinera, también aparecerá debajo de los castaños. Es un hongo blanco delicado que se puede reconocer por su fuerte olor a harina. Después del procesamiento, este olor se pierde y cambia a un fino aroma a hongos. Hay hongos blancos en forma de embudo que son venenosos, pero no crecen en esta época del año.

Clitopilus Prunulus

El libro 80 Setas comestibles en La Palma informa sobre todas las especies comestibles y los pocos hongos venenosos que crecen en La Isla. Está a la venta en la tienda Papirolibros, en Santa Cruz de La Palma, Oficina de Turismo de El Paso, y La Palma 24.

¡Atención amigos de las setas!

Si el Corona-Virus lo permite, se planea un gran día de setas el 28 de noviembre en el Refugio El Pilar.