La receta de Serafín. Sashimi de bonito y tomate

22 septiembre, 2014

Ingredientes

Lomo de atún ( previamente congelado)
Soja
Tomates
Ajos
Tomillo
Cebolla
Pepino
Aceite de oliva
Manises
Pan
Cebollino
Gelatina
Salsa de soja

Preparación

Hacemos pétalos con los tomates separando la pulpa de las semillas. Los tomates los asaremos con ajos, tomillo, aceite de oliva, sal y azúcar.

Por otro lado iremos haciendo una gelatina de salsa soja que consiste el calentarla lo suficiente para poder disolver la gelatina .

Aparte haremos una vinagreta con la cebolla, el pepino y los manises. A esta elaboración le añadiremos un poco de gelatina disuelta en agua caliente

Para el sashimi haremos unas barras rectángulares (lo más perfectas posibles) para luego hacer las laminas finas de pescado .

Para el montaje del plato pondremos el tomate asado, encima las laminas de bonito, aliñaremos con las gelatina batidas, una lámina fina de pan a modo de acompañamiento y poco de cebollino

Colaborador: Serafín Romero