28, 29 y 30 de Noviembre de 2001.
Restaurante Carmen . Urbanización Celta nº 1 , El Paso
VII Edición de las Jornadas Gastronómicas
Nuevos sabores de nuestra tierra.
Unos 70 profesionales de la hostelería se dan cita en cada edición para compartir conocimientos, nuevas técnicas y dar a conocer y los productos del agro palmero
Llega la VII Edición de las Jornadas Gastronómicas, un encuentro anual que cobra más relevancia año tras año. Organizadas por el Cabildo Insular de La Palma y SODEPAL.
Las Jornadas Gastronómicas de la Isla de La Palma se han ido conformando, desde su primera edición en 2005, como una iniciativa clave para afrontar con éxito y perspectiva los retos y oportunidades que tiene el sector de la hostelería y restauración en la Isla.
Desde la primera edición viene colaborando también el I.E.S. Virgen de las Nieves, cuna de nuestros futuros profesionales de la hostelería.
Bajo el título Nuevos sabores de nuestra tierra, se mantendrá la excelente calidad de los ponentes con Fabián Mora, de La Gomera, Arkaitz Soto, cocinero vasco afincado en La Orotava y David Pérez (Restaurante Carmen) y Juan Carlos Rodríguez (Parador Nacional de Turismo de La Palma) como destacada aportación palmera.
Asi mismo, este año contaremos con la colaboración de diversas instituciones y empresas de la Isla como son, por el momento, Salinas Marinas de Fuencaliente, Asociación de Cocineros de La Palma, ACOPAL (Asociaciones de Cocineros Profesionales de La Palma), CRDO Queso Palmero, Reserva de la Biosfera La Palma, etc.
Una media de alrededor de 70 profesionales del sector de la hostelería se dan cita en cada edición para compartir conocimientos, experiencias, nuevas técnicas y nuevos modelos de cocina sin perder de vista el objetivo principal de las Jornadas, que es también dar a conocer y potenciar los productos del agro palmero con nuevos usos y platos. Cocineros, camareros, pinches, empresarios de la hostelería, bodegueros, etc han reconocido año tras año la importancia que las Jornadas Gastronómicas tienen como encuentro sectorial anual en La Palma.
Las encuestas de satisfacción realizadas en cada una de las ediciones han resultado siempre positivas y han servido para la mejora y continuo desarrollo y crecimiento de este espacio de encuentros que cada año cobra una mayor importancia en la Isla.
* Preferentemente para profesionales del sector.
* Aforo limitado.
* Inscripciones: Enviar hoja de inscripción al email info@sodepal.es
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PROGRAMA VII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA ISLA DE LA PALMA
28 de noviembre
- Fabián Mora “Nuevas técnicas de cocina: introducción”
- Juan Carlos Rodríguez “La nueva repostería palmera”
29 de noviembre
- Ángel Martín (Agencia Insular del Mar) y David Pérez “Descubriendo el pejesable negro”
- Fabián Mora “Nuevas técnicas de cocina: aplicación en la gastronomía palmera”
30 de noviembre
- Arkaitz Soto “Reinventando entre fogones”
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Sodepal – Jornadas gastronómicas.
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La Marca de Productos de Calidad Reserva Mundial de la Biosfera de La Palma ha tenido presencia activa en las VII Jornadas Gastronómicas Isla de La Palma
En estas jornadas no solo se han expuesto los productos para el interés de los participantes, sino que se han elaborado recetas cuya base ha sido dicho producto.
Receta de “Espuma de plátanos con gofio y miel” de Juan Carlos Rodríguez Curpa elaborada durante las Jornadas:
- Ingredientes:
- ½ kg. de plátanos maduros
- 0´3 kg. de Gofio Taber Mezcla.
- ½ l. de leche
- 0´15 kg. de azúcar
- 4 cucharadas de Miel Tagoja
Preparación:
Pelamos los plátanos maduros, los metemos en la thermomix, con el resto de los ingredientes excepto la miel. Trituramos hasta que resulte una pasta refinada, lo introducimos en el sifón al cual añadimos 2 cargas de aire, agitamos y vertemos dentro de una copa, y para terminar añadimos una cucharada de miel por cada copa y servimos.
www.facebook.com/reserva-biosfera-participa-en-las-vii-jornadas-gastronómicas-isla-de-la-palma-
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