TATAKI DE ATÚN CON CREMOSO DE PAPA Y APIO

13 de Mayo de 2012.

Tataki de atún con cremoso de papa y apio.

Por Jorge Bosch

Un receta de fusión étnica en la que incorporaremos ingredientes y sabores de la cocina tradicional japonesa y canaria basándonos en un ingrediente común a las dos culturas como es el atún rojo o patudo , con resultados sorprendentes.

Ingredientes para 4 personas

Lomo de atún 800 gr

Papas 600 gr

Mantequilla 100 gr

Raiz de apio 50 gr

Salsa de soja 30 gr

Lima 1 und

Mojo rojo 20 gr

Semillas de sésamo c.s

Elaboración.

Limpiar los lomos de atún cortar en raciones de unos 200 gr y reservar.

Lavar, pelar y cortar la papa y la raiz de apio en trozos de similar tamaño y guisar en abundante agua caliente hasta que resulten blandas, pasar por un pasapuré y mezclar con la mantequilla y la sal hasta obtener un pure cremoso y brillante, reservar.

Pasar los lomos de atún por las semillas de sésamo a modo de empanado dejando libres de semillas los laterales.

Derretir una pequeña parte de mantequilla en una sartén o caldero e incorporar la salsa de soja y una cuharada de mojo rojo canario (al gusto de cada uno) y dos gotas de lima, reservar.

Cocinar los lomos de atún al punto deseado (recomiendo siempre un punto de cocción bajo para el atún) una vez cocinado disponer el lomo encima de un montículo del puré de papa y apio y salsear el conjunto con el baño de soja y mojo rojo.

Espero que les guste

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Puedes encontrar a Jorge Bosch en

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