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17 de Julio de 2013.
Ensalada de hojas con salteado de gambas y vinagreta de lapas.
Por Serafín Romero.
Ingredientes
- Lechugas
- Tomates
- Calabacines
- Ajos
- Gambas
- Tomillo
- Lapas
- Vinagre de jerez
- Pimientos
- Aceite de oliva
Elaboración
Hacer una juliana con los pimientos, calabacines y los pimientos. Los reservaremos en agua y hielo para que quede bien crujiente.
Por otro lado confitaremos las lapas en el aceite de oliva los ajos y el tomillo (las lapas las habremos pasado por la plancha ligeramente para desprenderlas de la concha). Las confitaremos a fuego muy bajo durante una hora.
Por otro lado salteamos las gambas y hacemos la vinagreta con ellas, las lapas, el aceite de confitarlas, el vinagre de jerez y sal.
Mezclamos las lechugas con los vegetales para aliñar y ponemos en un vaso.
Acabaremos poniendo en la parte alta las gambas y las lapas de manera decorativa.
Hay que recordar que las lapas solo deben adquirirse de manera legal a profesionales en la épocas permitidas. Debemos cuidar un recurso gastronómico tan exquisito no colaborando con los furtivos.
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Colaborador
Puedes encontrar a Serafín Romero en
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