La receta de Serafín: Capón relleno de frutos secos y salsa de turrón de jijona

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Capón relleno de frutos secos y salsa de turrón de jijona.

Por Serafín Romero.

Ingredientes

• 1 capón
• Hijos secos
• Nueces
• Almendras
• Cebolla
• Ajos
• Tomillo
• Bacon
• Turrón de jijona
• Nata
• Caldo de ave

Elaboración

Sacar las pechugas  y los muslos al capón. Rellenaremos los muslos con los frutos secos, cebolla cortada muy fina, los ajos, el bacon cortado en daditos finos y los higos. Atamos con hilo de bridar de mañana que quede un rulo relleno y atado.

Cuando tengamos las piezas listas la pasaremos por la sartén a fuego alto para simplemente dorarlas. Pondremos en una bandeja de horno con aceite de oliva, sal y tomillo fresco. Hornearemos a 180 durante 12 min.

Para la salsa reduciremos el caldo de ave a fuego lento con tomillo, para posteriormente ponerle el turrón. Cuando disuelva totalmente le pondremos un chorro pequeño de nata y dejaremos reducir hasta que tome cuerpo.

Para presentar el plato pondremos una papa fondant de base (papa confitada con bastante aceite de oliva y mantequilla, ajos y hierbas aromáticas) colocáremos las pechugas de manera decorativa y los rulos, les quitaremos el hilo y lo cortaremos a la mitad para presentarlos de pie.

Pondremos algunas brotes de lechuga por encima y acompañaremos de un cordón de salsa.

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Colaborador: Serafín Romero

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