30 de Septiembre de 2011.
Desafío Cocina de autor.
Por Jorge Bosch.
Como ya se ha informado desde La Revista de La Palma durante parte del mes de Septiembre y hasta mediados del mes de Octubre se viene celebrando en diversos establecimientos hosteleros de nuestra capital Santa Cruz de la Palma el “III Desafío de cocina” esta vez en el ámbito de la cocina de autor; en el que hemos podido ver reflejadas las influencias de cada chef y su forma de ver la gastronomía.
Después de haber participado personalmente en la ruta hay que decir que las propuestas han sido de una gran calidad, creatividad y sobre todo ha habido una gran aceptación por parte del público en cuanto a asistencia se refiere; por lo tanto un podemos considerarla ahora que llegamos a su hemisferio como todo un éxito.
En esta ruta hemos podido degustar muchas y variadas propuestas como por ejemplo “Las berenjenas del tío Isi con alioli de bacalao” elaboradas por Sergio Abero chef del restaurante El Negresco, una tapa creativa, fresca y muy sabrosa. El “Entrecot de ternera con verduras al tinto palmero y papas asadas” que propone Jonathan Rodríguez chef del Gastrobar The Box avenida 48 o el “Pastel de setas del país con crujientes de serrano y salsa malvasía “ que elabora Jorge Felipe jefe de cocina del Bodegón Mambrino apostando siempre por las raíces locales en sus propuestas . Además de estos también participan en la ruta la tapa conocida como «Ibérico en la Palma” de Miguelón a cargo de los fogones de la conocida tasca La Bodeguita del Medio o la “Sorpresa Calle real” con la que nos sorprende Jorge Capote desde el Bar Cafetería La Palma.
Por mi parte junto a mi equipo de trabajo en «The Lab Beach» hemos elaborado una “Cazuelita de pescados y mariscos con espuma de boniato, mojo verde y humo de roble” tapa que ya fue premiada durante nuestra participación en el III encuentro regional de cocineros canarios en el que representamos la isla de La Palma junto con una adaptación de sushi palmero que al igual que en el caso de la cazuelita intentaremos mostrar al público en cuanto haya oportunidad posiblemente la próxima semana en la continuación del desafío
No me queda más que despedirme y animarlos a participar en la ruta certificando por mi parte la calidad de la misma y de los profesionales que la hacen posible recordando por ultimo que votando a través de la página de Facebook del Desafío La Palma por la tapa que más te ha gustado y podrás ganar una cena en el restaurante que obtenga más votos.
