5 de Abri de 2011.
Jorge Bosch Barrera de THE LAB Beach Restaurante & Bar Subcampeon provincial «BOCATA GOURMET 2011»
El Restaurante The Lab Beach ampliará su carta de platos añadiendo los bocatas premiados en el «Bocata Gourmet»
Recientemente el Grupo Harinalia, empresa líder en el sector de la panadería y pastelería, organizó en la isla de Tenerife el primer Concurso «Bocata Gourmet « , con el fin de potenciar la cultura panadera y dar a conocer las nuevas tendencias y técnicas en este campo. El concurso, dirigido a estudiantes y profesionales del sector, tuvo lugar en Tenerife, los días 25 y 26 de Marzo, en el Centro Comercial 3 de Mayo.
Diez concursantes accedieron a la fase decisiva de la convocatoria en sus dos categorías, «Clásica» y «Novel», dirigidas a profesionales y estudiantes, respectivamente. En la categoría profesional, los participantes finalistas elaboraron siete recetas originales de bocadillos, sandwiches, canapés y montaditos. Íñigo Almenara consiguió el primer premio. El segundo premio fue para Jorge Bosch Barrera, Chef del Restaurante & Bar The Lab Beach en Santa Cruz de La Palma.
Los miembros del jurado fueron: El consejero delegado de Harinalia, Antonio Díaz, que actuó como presidente, Aarón Expósito, vicepresidente de la Asociación de Pasteleros de Canarias; Armando Saldanha, chef del restaurante Amaranto; Erlantz Goroztiza, jefe de cocina del restaurante Martín Berasategui, del Hotel Abama; Francisco Belín, redactor del periódico El Día, y Cristina Hernández, directora del portal masquetendencias.com.
Por otra lado, en la categoría «Novel», (estudiantes) los participantes elaboraron seis recetas. El ganador fue Francisco Ortega, y Laura Teresa Gutiérrez Martín, alumna del Instituto de Enseñanza Secundaria Virgen de la Candelaria, consiguió el segundo premio.
En las proximas semanas el Restaurante & Bar The Lab Beach ampliará su oferta gastronomica con el Menú Bocata gourmet que constará de la seleccion de los bocatas premiados de Jorge Bosch en el Concurso Bocata Gourmet.
Estas son alguna de las delicias que se podrán degustar en este nuevo menú:
«BOKA2 DEL MUNDO«
ESPAÑA – Pan rustico de 60 gr con rabas de calamar frito en airbag con boletus edulis, hojas de escarola dulce, alioli negro y semillas de tomate gotero con aceite de ajo.
MEJICO – Pan integral de 60 gr pelado de corteza y abierto lateralmente , presionando las puntas para obtener una masa similar a una masa de trigo estilo fajita , rellena de juliana de ternera y verduras , condimentada con achiote y “DIP” de guacamole con cilantro , nata agria y salsa de chile habanero rojo picante . Lo colocaremos en orden de colores de la bandera mejicana.
FRANCIA – Baguettina 60 gr ; con Escalopes de foie gras , echalotte caramelizada , brotes tiernos de hojas verdes , semillas fresca de fruta de la pasión y su espuma con flores comestibles. Migas de queso de rulo.
JAPÓN – Pan de molde sándwich: estiraremos con un rodillo una rebanada de pan de molde sin corteza muy fina y esta la utilizaremos como si fuese el alga nori en un makisushi por lo que colocaremos una capa de arroz con vinagre y azúcar, un sashimi de salmón fresco y una rama de cebollino, enrollamos , cortamos en rodajas , pasamos por sésamo y acompañamos al falso maki con una mahonesa de soja y wasabi , masago (huevas de capelán) y un caviar esférico de soja
ITALIA – Pan común 60 gr ; con bruschetta de tomate con aceite de oliva con ajo , rúcula, albahaca , mozzarella de búfala gratinada , parmesano crujiente y jamón de Parma. Lo presentamos con dos goteros uno con aceite de oliva y otro con aceite de albahaca.
ARGENTINA – Montadito con base de pan rústico con tapa de asado de res marinada en chimichurri patagónico ,sobre salsa criolla y ahumado con brasas de carbón vegetal . Sirviéndonos de un vaso a modo de mini campana incendiaremos un pequeño trozo de carbón vegetal untado en grasa animal y lo introduciremos dentro de la misma ahumando la elaboración en su conjunto.
REINO UNIDO – Canapé con base de pan de sándwich con roast beef de Angus con puntas de espárragos trigueros envueltas en bacón y aire de mostaza y salsa perinés. Simulación de niebla londinense con una piedra de hielo seco (co2 sólido) dentro de un recipiente sobre el que reposa la elaboración.
