28 de Marzo de 2012.
Tacos de pollo asado en mantequilla de hierbas, puré de papa y yema de huevo de corral escalfada
Por Jorge Bosch
Esta sabrosa receta de fácil ejecución conseguirá sorprender a los paladares más distinguidos con un producto “Low Cost” como la pechuga de pollo, un tradicional puré de papas y un huevo escalfado.
Ingredientes para 4 personas
- Papa para guisar 600 gr
- Aceite de trufa blanca c.s
- Harina c.s
- Hierbas frescas (tomillo, romero, orégano, salvia)
- Cebollino recién picado
- Sal y pimienta C.S
- mantequilla 100 gr
- pechuga de pollo 800 gr
- huevos frescos de corral 4 unid
Elaboración
Lavar, pelar y cortar las papas en cuadros de similar tamaño y guisar en agua hirviendo hasta que resulten blandas retirar el agua y pasar por un pasa puré añadiendo la mantequilla.
Cortaremos el pollo perfectamente limpio y magro en tacos cuadrados lo más parecidos posibles, lo enharinamos y lo freímos preferiblemente en freidora a 180º durante aproximadamente 40 segundos.
En una sartén preferiblemente antiadherente fundiremos 10 gr de mantequilla y le incorporaremos un poco de aceite para que no humee, añadiremos el pollo y lo doramos en su capa externa y hasta que este cocinado en su interior teniendo especial cuidado en el punto de cocción ya que es fácil que se nos pase y quede seco y duro, justo en el momento de sacar del fuego con la sartén bien caliente incorporaremos las hierbas bien deshojadas y saltearemos enérgicamente
Hay muchas formas de elaborar nuestro huevo que es el detalle definitivo del plato podemos elaborar un poche francés introduciendo el huevo entero en agua hirviendo con sal y vinagre mientras revolvemos ligeramente durante unos 2 min, otra forma más moderna y con la que se obtienen mucho mejor resultado es con la utilización de un termostato o baño maría que nos permita controlar la temperatura del agua en torno a los 63º y cocinarlo durante unos 25 min. Otra opción que da grandes resultados es la de pasar las yemas limpias con mucho cuidado por huevo batido y pan rallado haciéndole el clásico empanado y friéndolas 30 seg a 180 º , un gran resultado sin duda. Bueno, espero que el que se anime a cocinarlo , decida personalmente cuál es la mejor , espero sinceramente que les guste.
Un saludo.
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Puedes encontrar a Jorge Bosch en
The Lab Beach Restaurante Bar Avda. Marítima 55 Santa Cruz de La Palma.[/aside]
Un Comentario
EL COLASH DE LA DÉCIMA:
Lavar, pelar y cortar las
papa en cuadros, de un similar
tamaño en agua, y guisar
mantequilla..a puré pasas.
el pollo en enharinadas tasas
y en sartén buen aceite.
un vinito que se ajeite
por deliciosos manjares
felices noches de hogares
brindando amor, al deleite.