23 de Diciembre de 2012.
Tomates canarios aliñados con queso fresco, rúcula y piñones tostados.
Ingredientes
- Tomate canarios 8 und
- Piñones 50 gr
- Albahaca 1 manojo
- Aceite oliva c.s
- Aceitunas negras 100gr
- Vinagre balsámico cs
- Sal en escamas c.s
- Queso fresco 160 gr
- Rúcula 1 manojo
- Aceite de semilla 120gr
Elaboración
Deshuesar las aceitunas negras y deshidratar en el horno o fuente de calor continuo durante unas 3 horas a 70 grados. Una vez evaporada la totalidad de su humedad triturar hasta obtener un polvo . Reservar en lugar seco
Lavar Cortar el tomate en rodajas finas y reservar
Escaldar en agua hirviendo la albahaca durante 10 seg e introducir en agua con hielo para que la clorofila se reactive dando un potente color verde triturar junto con el aceite de semillas hasta obtener un aceite verde de albahaca . Colar y reservar en nevera
Con la ayuda de tu mano deshacer el queso fresco en migas eliminar el suero que este pueda liberar y reservar
Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren ligeramente
Elaborar una vinagreta con el oliva virgen , el vinagre balsamico , sal y pimienta
Estirar las rodajas de tomate como si de un carpaccio o mosaico se tratase esparcir el queso fresco y aliñar con la vinagreta . Terminar con los piñones tostados . La rúcula aliñada con el aceite de albahaca , la sal en escamas y por ultimo el polvo de aceitunas .
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Jorge Bosch
Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.
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